レンズ豆入り明太ポテトサラダ

昨日のお昼、久しぶりに作ったパンに合わせて
ポテトサラダを作ることにした。
何となく目線の先にあったレンズ豆。
これを入れたら美味しいかなと思いつきで
ポテトサラダに入れてみようと思った。
レンズ豆って薄いから１０分ほど水にさらして煮込めばOK。
煮込むのはジャガイモと一緒なので楽チン。

子ども達は実家で昼食をすでに食べていたので
ピリ辛にしようとジャガイモをマッシュするとき明太子も入れてみた。

味はGOOD！
明太の味は隠し味程度で辛くはないので子どもでも平気かも。
レンズ豆の食感がおもしろかった。

ポテトサラダには枝豆も入れてもおいしいよ。