ミネストローネ

トマトジュースを使ってミネストローネを作りました。
作り方はとっても簡単。
野菜達を好みの大きさに切って
鍋に切った野菜、ベーコン、トマトジュース、トマトージュース分の水、
コンソメキューブ１個を入れて煮込むだけ。
野菜が柔らかくなったら塩・こしょうで味を調えればOK。
今回はタマネギ１個、人参２本、セロリ１本、かぼちゃ１／８個と
ベーコン３枚くらいで作りました。
これで４人分くらいかな。

トマトジュースって苦手だったんだけど
「スープに使うと便利だよ」って聞いたので早速使ってみることに。
そのときにちょこっと飲んでみたけどずいぶん飲みやすくなったような・・・
今回使ったのは「トップバリュー長野産トマトのトマトジュース食塩無添加」です。
トマトの甘さが凝縮されているよな気がしました。

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沖縄知事選挙に行ってきましたよ。
沖縄に嫁いでから２回目の知事選挙。

８年前の投票時、私は意外な結果にびっくりして
沖縄の未来はどうなってしまうのかと
思わず涙ぐんでしまったのを覚えています。

お金も大事かもしれないけど
子ども達にとってよりよい未来の基盤を築いてくれるような
そんな人が知事になってくれたら・・・
そんな気持ちを込めて１票を投じました。

今夜は選挙の特番見なくっちゃ。